Різне

Небезпечні десерти: чи безпечно їсти шоколад?


Збиття цілої коробки шоколадними трюфелями за одне засідання не чудово підходить для збалансованого харчування, але чи можуть шоколадні смаколики завдати шкоди більше, ніж дієта? Більшість людей пов'язують зараження сальмонелою із сирими яйцями та м’ясом, але виявляється смачні святкові ласощі, такі як випічка шоколаду та цукерок, також можуть містити сальмонели та інші неприємні збудники.

Поділитися на Pinterest

Як і майже будь-який інший харчовий продукт, вирощений у землі, какао-боби сприйнятливі до забруднення продуктами тваринного походження внаслідок нечистої води, неправильного поводження та навіть тварин, які прогулюються (або макарони) полями, в яких перебувають боби виросли. Як результат, какао-боби можуть легко контактувати з сальмонелою та бактеріями E. coli, а також з важкими металами з ґрунту.

До початку спалаху сальмонели з арахісовим маслом 2008/2009 р. Вчені вважали, що «сухі» продукти, такі як квасоля та горіхи, є безпечними, оскільки сальмонела любить вологе середовище. Але ось неприємний сюрприз: жири в арахісі, волоських горіхах, насінні та какао-бобах можуть ізолювати бактерії, дозволяючи сальмонели довгий час зависати всередині бобів, навіть у сухих умовах. Найкращий спосіб для виробників какао вбивати сальмонели - сушене обсмажування або пропарювання бобів при дуже високій температурі. Цей процес прекрасно працює, якщо кожен боб отримує обробку рок-зіркою, але що відбувається, коли якісь нещасливі какао-самородки залишаються на морозі? Квасоля часто обсмажується окремими партіями, але їх разом відвантажують на шоколадну фабрику, тому безпечні та забруднені боби можуть перемішатися транзитом і, врешті-решт, перетворитися на ту саму партію шоколаду.

Тож яка шкода в їжі сальмонели, обгорненої шоколадом? Перекушування їжею, що містить збудники бактерій сальмонели, може призвести до гострої реакції сальмонельоз. Симптоми включають біль у шлунку, підвищення температури, озноб, нудоту, блювоту та діарею. У більшості здорових дорослих отруєння сальмонелою призведе до неприємних кількох днів у ліжку (або в туалеті), але не завдасть тривалої шкоди. Але для людей з ослабленою імунною системою, а також немовлят, дітей та людей похилого віку кисть із сальмонелою може призвести до постійних проблем зі здоров’ям або бути летальною.

Чому це має значення

Спалахи сальмонели та інших бактерій стали більш поширеними, оскільки великі компанії почали імпортувати інгредієнти з усього світу та розповсюджувати продукцію по широким географічним районам. Перший великий спалах сальмонели з шоколаду був у Швеції в 1970-х. Інші спалахи сальмонели та шоколаду в 70-х роках простежили забруднення фактичними бобами какао, на відміну від інших інгредієнтів, присутніх у шоколадіМіжнародна спалаха інфекції сальмонелли в Істбурні простежила на забрудненому шоколаді. Craven PC, Mackel DC, Baine WB, Barker WH, Gangarosa EJ. Ланцет. 1975, 5 квітня; 1 (7910): 788-92 .. У 2006 році британський цукерковий гігант Cadbury відкликав мільйон продуктів після спалаху сальмонели, залишивши трьох дітей у лікарні.

На щастя, жорсткіші закони ускладнюють забруднені боби пробитися в бар Снікерс або невинну чашку гарячого какао. На початку найважливішої спалаху арахісового масла 2008 року FDA створила новий Закон про модернізацію безпеки харчових продуктів FDA, який встановив набагато суворіші правила щодо виробництва та поводження з імпортованими та домашніми продуктами харчування.

То який найкращий спосіб безпечно балувати солодкий зуб? Вибирайте шоколад ретельно. Нудний старий 99-центровий батончик Герши насправді набагато безпечніший, ніж шоколад, виготовлений із сирого какао, який походить з одного конкретного місця (він же бобів з одним походженням). Сирі боби не готують (так), тому вони набагато частіше заражаються збудниками хвороб. Екзотичні частування з квасолею з району вулканічного ґрунту (такі острови, як Вануату в Південній частині Тихого океану, Коста-Ріка та Мадагаскар) також сприйнятливі до отруєння важкими металами. Подавати частування дітям, бабусям та дідусям чи гостям, які, можливо, борються із застудою, не час хизуватися шоколадним снобізмом. Щоб переконатися, що всі отримують задоволення від себе (і не доведеться поспішати до ER), уникайте цукерок із сирими або непастеризованими інгредієнтами та будьте обережні з барами з одним походженням.

Ви відмовляєтесь від шоколаду в цей святковий сезон, щоб уникнути отруєння сальмонелою? Або ти вважаєш, що турбуватися за шоколади зовсім невдало? Розкажіть нам свої думки в коментарях нижче або твітте автора @SophBreene.